Šťovík Kyselý (Rumex acetosa L.)

Zvětšit :::

Šťovíky jsou domácí evropské rostliny. Kromě šťovíku kyselého je možno sbírat i šťovík menší (rumex acetosella) a používat šlechtěné formy šťovíku zahradního. Šťovík kyselý roste na vlhkých loukách, šťovík menší, který je drobnější, nacházíme na polích, mezích a stráních. Šťovíky jsou zdrojem cenných látek. Jako zelenina a koření se používají pouze čerstvé listy. Sbíráme a konzumujeme se před květem brzy zjara. Šťovík obsahuje vitamín C, karotén, nerostlné látky (železo, mangan, křčemík), emodin, kyselinu chrysofanovou, kyselinu šťavelovou, tuky, silice,... Některými svými složkami povzbuzuje činnost tlustého střeva, podporuje chuť k jídlu. Obsahem železa podporuje tvorbu krve. Škodlivé účinky kyseliny šťavelové je třeba potlačit přídavkem mléka, smetany nebo sýra do pokrmu. Šťovík se proto má požívat jen občas. Šťovík používáme do zeleninových polévek k okyselení salátů, do špenátu. Můžeme jej použít i jako součást bylinkové kůry. Zahradní šťovík lze použít i jako náhražku špenátu. Lze ho přidat jemně rozsekaný na řožněná masa a vůbec do všech nakyslých polévek a omáček, do majonéz,... Tvoří tradiční součást známého ruského boršce. Ruský boršč se šťovíkem Ingredience: ...200g kostí ...500g hovězího masa ...1 uzené koleno nebo klobása ...50g másla ...2dl kysané smetany ...200g kysaného zelí ...1 velký brambor, 1 cibule, červenou řepu, hrst šťovíku, kousek celeru, půl petržele, 1 mrkev ...2 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíce mouky ...sůl, cukr, bobkový list, petrželku, popř. i trocu octa Příprava: Maso uvaříme doměkka spolu s kostmi. Na másle podusíme pokrájenou zeleninu (kromě šťovíku) a brambor, přidáme nakrájené maso, zalijeme vývarem, osolíme, přidáme koření a vaříme doměkka. Nakonec přidáme protlak ajemně pokrájený šťoík. Zahustíme smetanou, v níž jsme rozkvedlali lžíci mouky. Posypeme drobně rozsekanou petrželkou a dochutíme. UPOZORNĚNÍ!!! Při využívání léčivých účinků rostlin se vždy poradíme s lékařem !!! Článek v rámci spolupráce poskytla webová stránka:bylinky.kvalitne.cz